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給大家分享一下馬鈴薯的營養知識,馬鈴薯的小百科

所屬分類:公司頭條    發布時間: 2020-04-22    作者:admin
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給大家分享一下馬鈴薯的營養知識,

     其中馬鈴薯含有較多的賴氨酸、亮氨酸是人體必需的氨基酸為促使細胞中脂肪合成的重要物質。每100克中含蛋白質2.3克,脂肪0.4克,碳水化合物16.5克,鈣11毫克,磷64毫克,鐵1.2毫克,鉀502毫克(高鉀),鋅16毫克(豐富),胡蘿卜素0.01毫克,維他命C 23毫克,維他命B1 0.07毫克,維他命B2 0.04毫克,維他命E 0.4毫克,纖維素1.9克,為偏中度堿性食物。植物化合物中含有多酚中的菲汀酸,氯醛酸,熱量只有84大卡,(米飯的一半),其所含維他命C甚高,在高熱下不易流失。

馬鈴薯與癌癥的關系
   
     馬鈴薯所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基,和致癌物質結合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變,亦具抗氧化作用,多含于皮部。在美國已實驗證實皮部確有抗癌作用。含有胡蘿卜素抑制癌細胞繁殖,延緩癌癥惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌;食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白檲中和致癌物質,亦可清除病毒,兩者效用比黃豆高。

馬鈴薯與其它疾病的關系

馬鈴薯纖維比蕃薯少兩倍,熱量比白米飯少一倍。與蔬果混合吃(如櫻桃,胡蘿卜等),可改善貧血所引起的暈眩、肢體無力、手足冰冷。古希臘醫學家希波格拉底等記載,馬鈴薯對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用。含阿托品(Atropine)可對抗痙孿和鎮靜作用,使生活緊張所造成胃腸分泌減少,得以緩解而復原。在日本用碳化的馬鈴薯(煮熟后再烤焦制成碳粉)來治療胃出血及止血。含鉀量高,可中和食鹽多吃后體內的鈉含蛋白質酵素,擔任粘膜及血液凈化作用,可改善痛風及風濕。含稀有元素(磷,硅,鋅,硒及鉬)對人體健康有幫助。因含有還原酵素抑制劑,老年人應少吃。馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水平,糖尿病人亦應少吃。發芽后不可再吃,否則易喉嚨干渴、瞳孔放大、惡心嘔吐等,為一種中毒現象。

馬鈴薯的吃法

馬鈴薯的吃法

(一)中式色拉:胡蘿卜半條,蛋1-2個,2黃瓜、1條切丁,馬鈴薯一粒120克,煮熟切丁,洋蔥少許(1 / 2個切丁)。加美奶滋一包及鮪魚罐頭或蝦仁拌勻冰藏,夾面包做三明治。
(二)炒三絲:馬鈴薯100克(約3兩),鮮香菇100克,豆腐干100克,均切絲,洋菇先炒放入過水過的馬鈴薯,再放干絲炒熟后加蔥、鹽后取鍋。
(三)洋蔥炒馬鈴薯:馬鈴薯150克,洋蔥約半個,均切絲,炒幾下加糖、醋、鹽少許,冷藏,早餐、便當等均好。
(四)燉煮:牛肉(豬肉)一斤(肋條)過水、馬鈴薯一個(150克)、蕃茄(中型兩個)、洋蔥一個(中型)、胡蘿卜一條(100克)加包心菜4-5葉(100克),均切塊。待水煮開放鹽,再放入牛肉(或豬肉)煮開后再放入其它食材,燉煮到40分鐘便可取鍋,若再加些醬油便為紅燒·。
(五)馬鈴薯雪菜湯:馬鈴薯150克切片,雪菜100克切碎,炒熟后加水600c.c,燒開后即起鍋。
(六)馬鈴薯味增湯:馬鈴薯100克切片,味增(加水拌勻),馬鈴薯略炒,加水500 c. c.,煮開熟后加入味增水及蔥水后起鍋。
(七)煎馬鈴薯餅:馬鈴薯四兩切碎,肉半斤(豬肉)絞碎、蛋一個、洋蔥一小個切碎、胡椒粉、麻油、蠔油、鹽、姜少許先后拌勻后加入馬鈴薯,用溫油或不沾鍋煎到兩面黃的餅狀。
(八)生馬鈴薯汁:打汁后,每次30c.c長期早晚飯前飲入,對腸胃有益。

馬鈴薯的清洗及注意事項

     先檢視馬鈴薯(洋芋)的新鮮度,皮的完整性及光滑度,有無發芽及芽斑,皮部呈色若不正常、發青,則可能含龍葵素,是致癌物質,必須煮熟食用。清洗前在清水中浸泡片刻,除去泥沙,刷去凹陷處泥沙,沖洗后有斑點、變色時用刀削掉處理,希望對大家有幫助!

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